Son dakika bilgilerine göre, Bursa’da Nilüfer Belediyesi Pancar Deposu’nun ev sahipliği yaptığı “Gastroetnomüzikolojik Kaynatmalar” etkinliğinde, yemeğin sosyolojisi ve göç hikayeleri konuşuldu.
Bursa’da Nilüfer Belediyesi Pancar Deposu’nun ev sahipliği yaptığı “Gastroetnomüzikolojik Kaynatmalar” tesirnliğinde, yemeğin sosyolojisi ve göç hikayeleri konuşuldu. Tesirnlikte, hamur işlerinin gündelik yaşamdaki ekonomik yerinden, Çerkez sürgününün mutfak kültürüne yansımalarına kadar pek çok konu ele alındı.
BURSA – Nilüfer Belediyesi tarafından düzenlenen, Prof. Dr. Özlem Doğuş Varlı’nın kurgusu ve sunumuyla gerçekleşen “Gastroetnomüzikolojik Kaynatmalar” planının bu ayki konukları, incelemecı Durmuş Durukan ve Zeynep Mısra Türker gerçekleşti. Bayram geleneklerinden göç hikayelerine uzanan söyleşide, yemeğin yalnızca doyurucu bir fiziksel ihtiyaç değil, aynı zamanda kültürel bir bellek ve kamuoyusal bir ifade biçimi gerçekleştiğu vurgulandı. Tesirnliği, Nilüfer Belediye Meclis Üyesi Demirhan Aslan da takip etti.
Söyleşide konuşan Durmuş Durukan, yemek sosyolojisi ve hamur işlerinin kamuoyusal hayattaki yeri üzerine yaptığı incelemeları dile getirdi. Siyaset bilimi, medya ve kültürel araştırmalar alanında eğitimini mutfak sanatlarıyla birleştiren Durukan, Anadolu’da otuza yakın ili gezerek hamur işleri üzerine saha çalışmaları yaptığını vurguladı.
LEZZETLERE SOSYOLOJİK BAKIŞ.
Modern gastronomi trendleri ile geleneksel lezzetleri sosyolojik bir pencereden kıyaslayan Durukan, hamur işlerinin ekonomik bunalım dönemlerindeki işlevine dikkat çekti. Durukan, “Popüler kültürde füzyon mutfağı veya şatorbiryan gibi lezzetler trend olurken, Kürt böreği gibi geleneksel hamur işleri usta-çırak ilişkisiyle ve 50 yıldır değişmeyen yapısıyla varlığını sürdürüyor. Enflasyonun yükseldiğı dönemlerde insanların hamur işine yöneldiğini görüyoruz. Börek, kapitalizme hizmet eden modern gastronomi mekanların aksine, insanın gündelik öğünlerini daha uygun maliyetle geçiştirmesini sağlıyor ve günü kurtarıyor” ifadelerini kullandı.
Çerkez kültürü ve yemekleri üzerine tez araştırmaları yapan Zeynep Mısra Türker ise, Çerkez diasporasının mutfak alışkanlıklarının ardındaki tarihi travmalara değindi. 21 Mayıs 1864 Çerkez Sürgünü’nün kamuoyu üzerindeki derin tesirlerini anlatan Türker, sürgün sırasında Karadeniz’de yaşanan büyük can kayıpları nedeniyle Çerkezlerin balık tüketmekten kaçındığını, bunun yerine et ve et ürünleri ağırlıklı bir beslenme rutini geliştirdiklerini ifade etti.
Geleneksel “Haluj” yapımının yalnızca bir mutfak mesaisi olmadığını belirten Türker, “Kadınların bir araya gelerek haluj yapması, gerçekte diasporada yaşayan bir halkın anavatanla bağlarını canlı tutma çabasıdır. Bu buluşmalar, kimliğin çocuklara ve gençlere aktarıldığı, birlik ve beraberliğin pekiştirildiği çok belirleyici bir kültürel aktarım alanıdır” söyledi.
Gastronomi, tarih ve sosyolojinin iç içe geçtiği söyleşi, kültürel dokuya uygun müzik ve yöresel lezzet sunumlarıyla renklendi. Katılımcılara pelür kağıdına sarılı Kürt böreği, Paskalya çöreği ve Antakya kahkesi ikram edilirken; bu kültürel çeşitliliğe Fairouz şarkıları ve “Leylim Ley” ezgileri eşlik etti. Baharın gelişinin gelincik şerbetiyle kutlandığı gece, tomara tavası ikramı ve Çerkez Derneği’nin takdim ettiğu coşkulu müzik ve dans performansıyla sona erdi.
Tüm gelişmelerin yakından izleneceği ifade ediliyor.
